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冬瓜屬于葫蘆科冬瓜屬的一年生蔓性植物，冬瓜原產于我國南方和印度等熱帶地區，近年來我國北方也開始大面積種植冬瓜，冬瓜具有耐熱、耐濕、適應性強等特點，在炎熱的夏季能茁壯生長，獲得很高的產量和優良的品質。在北方栽培，通過保護措施和因地制宜的栽培技術也能使之生長良好。
冬瓜的生長對土壤要求不太嚴格，它在沙土、壤土、黏土中都能生長，但以肥沃疏松、透水透氣性良好的沙壤土生長理想。冬瓜植株耐酸、耐堿的能力強，在土壤pH值在5.5至7.6時均能適應。
冬瓜可以食用沒有完全成熟的嫩瓜，也可以食用成熟瓜，沒有成熟的嫩冬瓜出口很受歡迎，可以做成筵席上的特色佳肴。
冬瓜的品種很多，種植方法也有所不同，按瓜的大小劃分，可以分為小型冬瓜和大型冬瓜，小冬瓜一般可長到1-3千克，大冬瓜單瓜重10-20千克。按冬瓜植株熟性劃分，可以分為早熟、中熟、晚熟品種，冬瓜在南方主要是露地栽培，在北方適合大棚種植早熟冬瓜，本節目將以北京郊區種植的春大棚早熟小冬瓜為例，介紹它的種植方法。
春大棚種植早熟冬瓜是在初春寒冷時節,利用大棚的保溫性能,在棚內栽培喜溫冬瓜,以達到早熟、高產和高效的大棚栽培形式。這種栽培冬瓜的技術在北京周邊試驗、推廣時間較長，栽培的技術措施比較成熟和完善，有較好的經濟效益.
春大棚冬瓜的品種一般采用串鈴4號、串鈴8號，屬于小型冬瓜，這種冬瓜抗病、優質、高產、商品性好、適合市場需求。大棚種植為了減少重茬病害的發生，冬瓜苗需要嫁接種植，就是將冬瓜苗的枝人工嫁接在另一種植物的莖上，一般將嫁接的冬瓜苗稱為接穗苗，被嫁接的植物稱為砧木。目前比較好的砧木品種為白南瓜。白南瓜作砧木，植株長勢較旺盛，抗病力強，瓜形較周正，外觀好。
一、適期播種：冬瓜喜溫、耐熱，為獲得豐產，應選擇冬瓜座果和果實發育的適宜氣候條件栽植。氣候條件對冬瓜座果率的影響，因此，在季節安排方面要特別加以注意。天氣晴朗，氣溫較高，濕度較大等條件有利于座果；空氣干燥，氣溫低和陰雨天，不利于冬瓜果實的發育，因此，在播種時就要特別注意，盡量避免使栽植的冬瓜在這段時間內開花結果。根據多年的種植經驗，北京地區春大棚冬瓜的定植期選在3月中旬，對冬瓜的生產比較有利，這種冬瓜定植后生育期為100——120天，育苗期為40天左右，根據定植期確定砧木和接穗的播種期。因為接穗較砧木發芽慢，因此，要先播接穗，后播砧木，接穗較砧木提前播種3-5天，一般接穗播種日期在1月下旬，砧木在2月初。這樣冬瓜座果和果實發育就處在5月份前后，氣溫和日照比較合適。
二、育苗缽的準備：接穗苗和砧木都可以使用育苗缽育苗，缽中營養土必須使用近年未種過瓜類的肥沃園田土，沙質土，每立方米營養土要加復合肥1千克和腐熟的有機肥0.3立方米，充分混合后裝入口徑10厘米左右的營養缽中。裝好后，要將缽中澆透水，放入暖棚中備用。育苗缽的準備一般在播種前3-4天進行。
三、浸種催芽：為了提高種子的發芽率，加快種子發芽，冬瓜種子和砧木種子都需要浸種催牙，冬瓜要選種皮表面潔白有光澤的種子，發芽力高，冬瓜種子的種皮較厚，妨礙種子的吸水和氧氣透過，因此它的種子發芽比一般種子困難得多，其浸種催芽的方法是：先將精選的種子用50℃-60℃的熱水浸泡，不停地攪拌，直到水溫降到30℃左右時，停止攪拌，繼續浸泡12—14小時，使種子充分吸足水分，用沙布或毛巾包裹好，放于溫暖處，在25℃恒溫條件下催芽，經過3-4天，大部分種子萌發白芽時便可播種。砧木選用子粒飽滿的南瓜種子，用30度左右的溫水浸泡種子6-8小時，然后放到25℃恒溫條件下催芽，1-2天后大部分種子就萌發出白芽，可以播種。種植這種小冬瓜，一般每畝需冬瓜種子250克，南瓜種子700克，定植后每畝需要3000—3200株嫁接苗，生產中可按每畝3500株育苗。
四、播種：整個播種過程都是在暖棚中完成，這時期的北京周邊氣溫比較低，暖棚需要適當添火加溫，保持棚內溫度在30℃左右，播種接穗前要將缽中營養土澆透，用木棍或手指在缽中間按出深度為1-2厘米的小穴，挑選已經發芽的冬瓜種子，每個缽中平放一粒種子，種芽稍稍傾斜向下，然后用篩過的細沙土輕輕地撒在營養缽的表面，覆蓋種子，播完后，在缽上澆灑適量的水就可以了。播種砧木的方法與播種接穗的方法基本相同。只是播期要晚幾天。
五、播種后的苗期管理：播種后至出苗前，要注意澆水，但切勿水分過多，以防漚種爛根，只須保持土壤潮濕即可。在接穗出苗之前，要保持白天棚內溫度在30℃—35℃，夜間棚內溫度在16℃--20℃左右，早晚及夜間暖棚外要加蓋草簾，經過一周左右就可以出苗，出苗后要及時降溫，白天在25-28℃，夜間15℃左右。砧木生長速度快，對溫度要求不高，砧木生長要求溫度較接穗低3-5℃。管理上應注意防止幼苗徒長，避免形成高腳苗。出苗后，白天可以適當通風，通過控制草簾早晚開啟時間，適當延長光照時間，提高光合作用效率。當砧木長出1-2片真葉時，差不多日歷苗齡在20天左右，這時接穗真葉剛剛長出1-2片，苗齡在23天左右，這時就可以開始嫁接了
六、嫁接：嫁接也須在暖棚中進行，嫁接時棚中溫度要保持在25℃以上，空氣相對濕度要在90%以上，嫁接操作必須在遮陽的情況下進行，一般是在嫁接操作位置的棚外加蓋草簾，這樣可以減少日光對嫁接傷口的刺激，嫁接使用的工具比較簡單，有這種薄刀片、專門嫁接用塑料小夾子。常用的嫁接方法稱為貼接法，該法具有操作簡單、嫁接速度快、成活率高等優點。嫁接之前，先一次將砧木營養缽和接穗營養缽全部用水澆透了，將接穗從下部輕輕拔出幾棵，放到一碗中，用水浸一浸根，就可以開始嫁接了：具體操作方法是：先拿起一缽砧木，用一手的兩指捏住兩片葉子，另一只手拿刀片，沿另一片子葉的下方附近，斜向上如此切下，這樣就在子葉的前上方切出一個45度角的斜面，切的時候要一刀劈下，切面要平滑，切面長0.6-0.8厘米。再拿一棵準備好的接穗，同樣用一只手捏住葉子，另一只手拿刀片，在子葉下方1.5--2厘米處向上斜切，成45度角，將切好的接穗貼靠在砧木上，用嫁接夾子夾好，可以看到接穗切面與砧木的切面基本吻合。用同樣的方法完成全部嫁接任務，嫁接完的苗缽要整齊地擺放在一旁，及時用竹片在缽體的上方撐起一個小拱棚，然后鋪上薄膜，還要在薄膜外面蓋上遮光布，這樣就可以起到防風、避光、保暖的作用
七、嫁接后的管理：嫁接后苗缽要在拱棚里，三天之內不透風不透光，白天室內溫度要保持在25℃以上，夜間在15℃以上。陰雪天氣通過增加添煤次數等措施維持棚溫，這樣可以加速傷口愈合。
三天后，早晚要適當放風透氣，時間從十分鐘逐漸增加到半小時，在早晚光線不太強的時候，透完氣后還要拿掉遮光布見見光，從半小時增加到兩小時，七天后就可以撤掉小拱棚。嫁接后12天，嫁接苗進入正常管理階段，這時白天溫度要在25-30℃之間，夜間在15℃左右。定植前1周低溫煉苗，白天溫度20℃，夜間10℃左右。嫁接20天后，嫁接苗長出2-3片真葉時就可以定植。
八、定植：北京地區春大棚冬瓜的定植期在3月中旬，定植前10天要在大棚里整地做畦，這之前已在地里施足了基肥，使用的是發酵好的干雞糞，每畝2000---2500千克，并施三元復合肥每畝50千克， 翻整后，做成1.3米寬的小高畦，畦高15-20cm，定植應選在晴天上午進行，選莖節粗壯，葉厚色濃的苗定植，用鐵鍬在畦的兩側挖出定植穴，兩穴相距33厘米左右，并撒適量的白石灰粉，可以對土壤進行消毒，這樣每畦可以栽雙行冬瓜苗，定植時，將營養缽塑料盒去掉，苗隨營養土一起放到定植穴中，隨即用土覆蓋苗的周圍，一棚全部定植完后，馬上要澆定植水，定植水要一次澆透。
九、定植后管理 3月中下旬氣溫較低，定植后首先以保溫為主促緩苗，前一兩天要關嚴大棚，提高棚中溫度，棚內溫度保持在30-35℃為宜，當溫度達到35℃以上時，要適當放風。2-3天就基本緩苗了，4-5天幼苗開始生長，一周后，地面開始出現裂紋，也長出一些小草苗，這時要及時中耕除草，中耕深度以3-5厘米為宜，以不松動幼苗根部為原則，一方面將地表的小草除掉，另一方面用松軟的土將地上的裂縫蓋上，這樣可以起到保墑的作用，這時有些幼苗的下部還長出分叉，松土的時候要將這些小叉去掉，只留主干，這樣可以減少營養消耗。中耕后3-4天就要搭架子了，架子搭在冬瓜秧子附近，為瓜秧子吊蔓做準備，具體方法是：取兩米長左右的竹竿，均勻插在苗的附近，取竹竿橫在上面，按如此方法將竹竿捆扎（za）起來，這樣架子就很牢固了，將來冬瓜秧子就可以順著竹架生長了。這之后，瓜苗進入抽蔓期，莖蔓生長加速，植株因不能承受過重的葉片而倒伏，由直立生長變為匍匐生長，因此稱為抽蔓期，這期間植株生長特點是：葉面積擴大，分化出新生葉片和側蔓，有的開始顯現花蕾，生長逐漸旺盛，需要適當澆一些小水，但不要積水，以免土壤積水，造成植株根系缺氧。
綁蔓：定植30天左右即可綁蔓上架，就是將較長的植株捆綁到架子上，也稱為吊蔓，具體做法是：首先要對植株做一番整理，因為這期間，植株已長出許多側枝，就是這種分叉，還有這種卷須，以及雄花和雌花，冬瓜的雌花和雄花有明顯的區別，雌花下面有子房，形狀有長橢圓形、短橢圓形、扁圓形，座果后子房發育成冬瓜。而雄花下面沒有子房，不能發育成冬瓜。一般一棵苗上只留2-3個雌花蕾，多余的花蕾全部去掉，去掉所有的分叉，只留一個主干，還要去掉這樣的卷須，這樣做目的是集中營養培育瓜果。
然后用草結將瓜秧捆到架子上，注意不要傷到莖稈。綁蔓后，瓜秧通風透氣性更好，有利于植株的生長。也可以在畦上方拉一鐵絲，用結實的塑料繩系在瓜秧的中下部，另一端系在上面的鐵絲上，瓜秧也會沿著塑料繩向上生長，作用和前面的架子相同。
坐果：因為大棚種冬瓜，棚中沒有昆蟲受粉，也不能靠空氣流動受粉，極易導致結瓜少，生長緩慢，為了幫助冬瓜座果，一般采用人工輔助措施，就是使用0.1%噻苯隆可濕性粉劑蘸花，它是一種植物生長調節劑。
具體操作方法是：在花開前１～２日花蕾還沒有展開時進行，按商品使用說明,將噻苯隆可濕性粉劑稀釋成100倍水溶液，用噴壺將溶液噴到花蕾和子房的表面，四周都噴到，也可以將花蕾放到水溶液中浸泡一下,這樣做冬瓜的座瓜率可以達到90%以上。使用這種生長調節劑,還可以加快果實膨大，提高產量，提前成熟。這種生長調節劑不是代替花朵授粉,而是直接讓冬瓜子房發育成冬瓜,因此這種方法結出的冬瓜不能作為下一代采種使用。
坐果期水、肥、溫度管理：嫁接苗生長速度快，根系發達，抗逆性強，容易長秧。為避免秧旺瓜小，坐果期不宜澆水、白天溫度控制在25-30℃之間，夜間不得低于15℃。
開花結果期：用座瓜靈對花后，冬瓜花開得更旺盛，進入果實發育初期，也是植株莖葉生長達到旺盛的時期，雌花蕾用過座瓜靈后，子房內生長激素迅速增加，細胞分裂加快，體積擴大，重量增加，這時如遇到連續低溫陰雨天氣，光合作用效率低，子房容易黃萎脫落，這期間要求每天有12-14小時的光照，白天棚內溫度要在25度以上，就可以滿足子房迅速增大的需要，這期間不需澆水，以防瓜秧過快生長，日常管理就是除草、松土，減少營養的消耗。當瓜秧上個瓜低頭向下后，進入果實發育中期，坐果完成，幼果迅速增大、增重，莖葉生長明顯下降，這階段需要水份多，氮肥、鉀肥需求量增加，除了保證前面介紹的日照時間和溫度外，還要結合施肥，澆一次透水：每畝用氮鉀肥20千克，其中含鉀20%以上，先將肥均勻撒到壟間，然后澆水，這期間充足的水肥配合，可以讓瓜果迅速膨大，在下面瓜果增大的同時，上面的瓜秧還在往上生長，同時長出新的花蕾，這時要和前面一樣，留一至兩個備用果，將其他新長出的側支、卷須、多余的花果全部去掉，這樣就完成了每顆瓜秧的定果了。當瓜秧長大兩米左右，要及時將瓜秧的頂牙摘掉，這樣瓜秧就停止向上生長了，所有的營養都用來支持瓜果的生長了，以后每隔10天就要如此施肥、灌水一次，保證地面見干見濕。
果實發育后期：由于經過定瓜、留瓜，每一植株留下少數生長勢強，果柄和幼瓜壯實，發育快的果實，此期的冬瓜得到充分的生長發育，有一部分進入商品成熟階段，可以收摘嫩冬瓜，像這樣的小冬瓜，長大0.75—1千克時，出口很受歡迎，一般用這種套碗為標準摘收，據說是一道冬瓜名菜的必備原料。剩下的小瓜將繼續生長發育，日常管理和前面相同，只是要定期除草，去掉瓜秧上的分杈和卷須，需要說明的是：這種大棚嫁接冬瓜抗病蟲害能力比較強，在大部分生育期都很少得病，只是在果實發育后期，由于莖葉生長逐漸勢弱，常會出現紅蜘蛛蟲害，常見的癥狀是：細小的紅蜘蛛將葉子背面吃出很多斑點，使葉色發黃，嚴重時可使部分葉子枯死，光合作用能力下降，影響冬瓜的后期生長，防治措施是：摘除蟲多老葉，帶出棚外消毀，使用除蟲藥劑殺滅大面積紅蜘蛛，一般采用1％阿維菌素1：1500-2000倍液，或者73％克螨特乳油1：2000倍液噴灑滅蟲。病蟲害發生時，要進行科學合理的化學防治，嚴格執行農藥安全間隔期，杜絕使用中、高毒性農藥和盲目用藥，確保食品質量安全。
由于選擇了適當的播種期，在冬瓜的生長后期，溫度和日照基本能滿足冬瓜的生長需要，
這樣到5月下旬瓜的肉質進一步加厚充實，外皮逐漸變硬，進入冬瓜的生理成熟階段。這種小冬瓜品種成熟時，一般可以長到2-3千克。當粉皮冬瓜的果皮上逐漸出現白色蠟粉，這時就可以根據市場行情采收成熟冬瓜了，采收前一周要停止澆水，這樣冬瓜更耐儲藏。采收時冬瓜連著果柄一起采下。北京周邊大概在五月底六月初就全部采收完畢。在管理正常的情況下，每畝可產小冬瓜5000公斤左右。
春大棚小冬瓜在京津唐地區都可以種植，在華北其他地區種植時，要根據當地氣候條件適當調整播種期和日常管理措
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