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一、品種選擇
1、本芹品種有:津南實芹1號、馬廠芹菜、實稈芹菜等。
2、西芹品種有:加州王、高猶它52—70、意大利冬芹、中芹一號、中芹二號、西芹一號等。
由于芹菜種子非常小，千粒重只有0.4-0.5克，陳舊型的種子發芽率很低，有的幾乎不發芽。因此，在選擇品種的同時，還要考慮種子是否是1—2年的新鮮種子。
二、培育壯苗
越冬栽培的芹菜育苗方法與其它溫室秋冬茬栽培的蔬菜育苗法相同，仍然要在遮蔭苗床上進行。選擇地勢較高、旱能澆、澇能排、土質疏松的肥沃地塊做苗床。選好苗床后，劃1.2米寬、6-8米長的畦面，把苗床土均勻地鏟起10厘米厚，粉碎過篩，按3:1加入充分腐熟、過篩的優質圈肥，混勻，平鋪到苗床上，留1/5的混合土備用。苗床四周要圍25厘米高的小埂，然后交足水分，水滲下后用留下的備用土找平苗床，避免苗床上有坑洼的地方。直接撒播種子。由于芹菜種子非常小，直接播種很難播勻，播前要把種子與3-5倍的過篩細沙混勻。每畝栽培田的播種量大約300克左右。每平方米苗床播種量4-5克。播種完畢，覆蓋0.6-1厘米厚的過篩細沙土。
由于芹菜性喜冷涼，耐寒怕熱，苗期正值高溫，種子超過30℃即失去發芽力，為出苗整齊，并使幼苗有一個適宜的生長環境，要采用遮蔭育苗法。苗床上扣1.5米寬，1米高的小拱棚，棚架上直接覆蓋遮陽網，四周封嚴。因芹菜種子細小，頂土力極弱，苗床稍為干燥板結，就不能出苗，出苗前如遇熱雨，應及時用冷涼的井水噴灌降溫，同時要用鉛絲耙輕劃苗床，破除板結，降低苗床水分蒸發，以免幼苗因缺氧而窒息，同時防止高溫抑制發芽出苗。
播種4-5天后，先有一層幼小的苗出土，這是雜草，要在芹菜幼苗出土前人工拔除。大約10天左右，芹菜的兩片子葉破土而出，這時要加強澆水，保持苗床濕潤。幼苗全部出土后，早晨、傍晚和陰雨天要撤下遮陽網，晴天上午10:30-下午4:30進行遮蔭，盡可能使幼苗有一個適宜的生長溫度。當幼苗長到兩片真葉時結合人工拔除雜草，間去叢生苗，苗距1厘米，3-4片葉時再次間苗，使苗距保持2厘米左右，避免幼苗因養分不足長成弱苗或無效苗。間苗后要及時澆水，但要淺澆勤澆，保持苗床見干見濕。因為此時幼苗尚未形成發達的輸導組織，既怕旱又怕澇，地面若有積水會導致幼苗缺氧死亡。
三、定植
1、整地、施肥:芹菜適于富含有機質、保水保肥能力強的粘土壤栽培，需要比較高的養分條件，因此在定植前1周每畝設施入腐熟圈肥6000公斤，過磷酸鈣50公斤，碳銨25公斤，硫酸鋅4公斤，均勻撒施于地表，耕翻一遍，耕深20厘米。結合整地做成1.5米寬的畦，深澆。
2、定植前的準備:9月上旬初霜來臨之前，當幼苗長到5-6片葉時即可定植。定植前2天，將棚膜扣成天棚狀，給苗床澆足水分。起苗時要盡可能地不破壞根系，起苗深度達10厘米。起苗后根據幼苗大小進行分級。定植時先栽大苗，后栽小苗，避免大小苗混栽形成大苗欺小苗、長勢不良的現象。
3、定植:采用平畦溝栽的方法進行定植。定植時，將每一畦面開7道小溝，夠深10厘米，溝寬5厘米，溝間距18-20厘米。將幼苗直立地放入溝中，株距:本芹8厘米，牧栽苗45000株左右；西芹20厘米，畝栽苗16000株左右。品種不同，要求的株行距有所不同。埋土深度與幼苗原來的入土深度相同，要露出心葉，不能過深或過淺。每栽完1畦立即澆水，避免幼苗因失水過多緩苗慢。
四、定植后的田間管理
1、溫、濕度管理:芹菜植株的適生長溫度為15-20℃，10月份之前，要通過澆水和調節放風量的大小來控制溫度。這一階段高溫度不超過22℃；進入11月份之后，要通過加強覆蓋保溫、降低通風量來保證溫度。這一階段低溫度不能低于10℃。如果5-10℃連續達10天，很容易通過春化階段，形成抽薹。芹菜的整個成株期需要較高的土壤濕度，地表要經常保持濕潤。
2、光照調節:芹菜是一種耐弱光的蔬菜作物。光照的長短對它的營養生長影響不大，但是對它的生殖生長影響非常大，尤其是越冬栽培中，光照調節不好，會過早地發生抽薹現象，嚴重影響產量和品質。通過進行光照調節，可以避免或延遲抽薹，達到連續采收、獲得高產的目的。具體做法是，晚揭早蓋草簾子，控制每天的光照時間在6-9小時以內，讓芹菜始終處于短日照條件下。
3、水肥管理:定植后要看苗澆水。心葉長出之前，要保持地表見干見濕，缺水時要淺澆，促進緩苗。心葉長出之后，控制澆水，期間可以用鉛絲耙輕劃地表，代替中耕，阻斷土壤毛細管，降低水分蒸發，促進根系生長。當心葉開始直立生長時，加強水分供應，經常保持地表濕潤，并隨水追施1次尿素，每畝施15公斤。進入心葉肥大期后，要加強鉀肥的供應，畝施生物鉀肥10公斤，同時混施硫酸銨30公斤。以后，每擗收1次就追1次肥，確保心葉再次快速肥大。有條件的地方可以用沼渣液肥代替化肥，每畝次沖施1000公斤，施完后要放風排毒。
芹菜的澆水、追肥比較講究。澆水一般是在采收前1-2天進行，以澆小水為主，目的是植株充分吸收水分后，擗收的葉柄能保持鮮嫩的狀態上市。采收之后不能立即澆水，而是要過1周、傷口基本愈合后再澆水，有利于控制病害。追肥以撒施為主。要在葉片沒有露水時進行，撒施完化肥后，先用柔軟的笤帚掃凈落在葉片上的化肥顆粒，否則葉片上的水珠吸附化肥后會灼傷葉片，降低商品性。追肥后澆水，一定要漫過心葉，溶化心葉中夾帶的化肥顆粒，否則會燒壞心葉，影響產量。
4、芹菜栽培中需要注意的幾個因素，芹菜是以葉柄為商品的蔬菜，因此一切栽培措施都要圍繞葉柄的生長來進行。首先水分不足、缺氮和低溫受凍，葉柄容易產生空心；其次溫度過高、土壤干燥、缺硼，葉柄會發生“劈裂”現象，西芹缺鈣則易爛心；第三，在芹菜株高達到20厘米以上、收獲前半個月，噴1次赤霉素。施用濃度為10毫克/升水，結合0.1%的磷酸二氫鉀效果更好。選擇晴天上午9點以前噴灑，陰雨天禁止使用。噴后要多澆水，多施肥。使用赤霉素不但可以增加產量，而且可以提高質量，增加抗病性。
5、采收:溫室越冬芹菜的收獲包括兩種方法:一種是擗收。栽培本芹和西芹都可以采取這種收獲方法。每次每株采收2-3片達到商品性的大葉柄。另一種是割收。主要是西芹采用這種方法收獲。當市場銷售價格較高時，瞅準時機一次性收割上市。不論是哪種方法，芹菜收獲后運銷期間，盡量使產品處在低溫高濕條件下，但不能受凍，降低呼吸作用和蒸騰作用，減少養分、水分消耗，保持鮮嫩。
五、露地芹菜栽培技術
芹菜露地栽培可分為春芹菜和秋芹菜，春芹菜2月中下旬育苗，5月上旬定植，6月上中旬采收。也可于3月中下旬直播于露地，7月中下旬收獲。秋芹菜可在5月下旬-6月上旬播種育苗，7月上中旬麥茬定植，9月下旬-10月上旬收割。
六、病蟲害防治
越冬栽培芹菜的主要害蟲是蚜蟲，具體防治方法如前所述。對芹菜產量和品質有較大影響的是病害，主要病害有芹菜葉斑病和芹菜斑枯病。
【癥狀】芹菜葉斑病又稱早疫病，主要為害葉片。初呈黃綠色水漬狀斑，后發展為圓形或不規則形，大小4-10毫米，病斑灰褐色，邊緣色稍深不明晰，嚴重時病斑擴大匯合成斑塊，終致葉片枯死。莖或葉柄上病斑橢圓形，3-7毫米，灰褐色，稍凹陷。發病嚴重的全株倒伏。高濕時，上述各病部均長出灰白色霉層。
【防治方法】
（1）選用耐病品種。如津南實芹1號。
（2）必要時用48℃溫水浸種30分鐘。
（3）合理密植，科學灌溉，防止田間濕度過高。
（4）發病初期噴灑50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液、或77%可殺得可濕性粉劑500倍液噴霧；也可選用5%百菌清粉塵劑，每畝次1公斤；或施用45%百菌清煙劑，每畝次200克，隔9天左右1次，連續或交替施用2-3次。
2、芹菜斑枯病
該病已成為冬春保護地芹菜的重要病害，對芹菜的產量和質量影響很大。
【癥狀】芹菜斑枯病又稱葉枯病。葉片、葉柄和莖均可染病。一種是老葉先發病。葉上病斑多散生，大小不等，直徑3-10厘米，初為淡褐色油漬狀小斑點，后逐漸擴大，中部呈褐色壞死，外緣多為深紅色且病健部明顯，中間散生少量小黑點。另一種是開始不易與前者區別，后中央呈黃白色或灰白色。邊緣聚生很多黑色小粒點，病斑外常具一圈黃色暈環，病斑直徑不等。葉柄或莖部染病，病斑褐色，長圓形稍凹陷，中部散生黑色小點。
（1）進行種子消毒。
（2）加強田間管理，切忌大水漫灌，注意降溫排濕。
（3）芹菜封壟前，有45%百菌清咽劑熏蒸，每畝次200-250克；或噴灑5%百菌清粉塵劑，每畝次1公斤。
（4）發病初期，噴75%百菌清可濕性粉劑600倍液；或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液；或40%多·硫懸浮劑500倍液，隔7-10天1次，連續2-3次。
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