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山藥屬多年生草質宿根性藤本植物，營養豐富，不僅是是很好的營養滋補品，是上等的蔬菜產品。山藥栽培技術主要有以下幾點：
一、整地
山藥屬淺根性作物，生長期長，一年一茬，一般在春季地溫達到10℃時田間栽植。山藥種植要選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或輕壤土田塊，要求上下土質一致，土壤以微酸到中性為宜。山藥不宜連作，一般應隔2～3年輪作1次。
挖栽培溝時一般溝距1米左右，深0.6～1.0米，寬25厘米。挖溝時將表土和下層土分開堆放，使土壤得到充分風化。春季土壤解凍后，先將下層土壤填入溝內，再將表土填入，使之不亂土層。結合填土一般畝施土雜肥1000～1500公斤，磷肥50～70公斤、碳銨25～30公斤、硫酸鉀25～30公斤施入其上。忌施入大量未腐熟的有機肥，以防止發生燒根和塊莖分杈。
二、種塊處理
在種植前20～25天選符合所栽品種特征的無病塊極上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在消石灰粉中蘸一下，然后放太陽下曬幾天，以殺菌和促進發芽。若要增加繁殖系數，必須將塊根切斷繁殖。即選長1米左右，橫徑2.4～4.5厘米的較細塊根，切分成15～20厘米長的若干小段，并用毛筆記上、下端，然后將每個斷面蘸石灰，橫放太陽下曬種，一直曬到段頭有細裂縫為止。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷。同時要做好防風、防雨和防霜凍工作。
三、栽植
山藥栽培溝填入土肥后，溝上做成1米左右寬的平畦。栽植時在平畦中間開深10厘米左右寬的栽種溝，然后澆水。待水滲下將山藥栽子按株距15～20厘米單行平鋪到溝內，每畝栽～4000株左右。蓋土8～10厘米，再加蓋地膜保墑，增加土壤溫度，促進出苗。利用“山藥豆”繁殖山藥栽子的，可一畦中兩行，提高繁殖系數，行距40～50厘米，株距10厘米左右。每畝栽12000株左右。
四、栽后管理
山藥的莖葉喜高溫干燥的環境，不耐霜凍。塊根日平均溫度10℃以上開始發芽，發芽的適宜溫度為25℃左右。莖葉生長以25～28℃為適，塊莖膨大以20～24℃快。山藥栽種后經35天才能出苗。
1、搭架引蔓：山藥的地上莖細嫩，出苗后應及時支架扶蔓。按山藥莖右旋的特性，引蔓盤旋上升，架高1米左右。如主蔓基部側枝過多，也可適當摘除，以利通氣透光。在葉腋間有大量“山藥豆”形成時，也可及早摘除一部分，以節省養分。
2、中耕培土：生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止，以后拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，架外行間形成深20厘米、寬30厘米的畦溝，以便雨季排水。
3、適時化控：多效唑對山藥地上部分生長具有明顯的抑制作用，并能抑制零余子發生，使山藥增產10%以上。噴施多效唑的時期為山藥藤蔓滿架，現蕾開花初期，每畝用15%多效唑可濕性粉劑60～70克，加水50公斤混合均勻進行噴霧。生長過旺的田塊可間隔7～10天噴第二次，
4、合理追肥：在莖蔓已上半架時追施l次，一般畝追施高濃度復合肥25～35公斤。或距植株20～30厘米開溝施腐熟有機肥500～1000公斤。施肥后澆水。以后在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫力現象，可再追施尿素10公斤/畝。生長后期結合防病治蟲，根外噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液2～3次，以保葉防老。
5、排灌結合：山藥為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1～2次，至土壤表層潤濕即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水
五、適時收獲
山藥經初霜后，地上莖葉逐漸枯黃，地下塊莖進入休眠狀態，可收獲出售或放在菜窖中貯存。也可在栽植畦上培土防凍，留存地里隨用隨收。
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