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一、 主要特征特性
萵筍是菊科萵苣屬萵苣種中能形成肥大肉質嫩莖的一個變種。其肉質莖質地鮮嫩，具清香味，是人們喜歡食用的一種蔬菜。
萵筍的根系為直根系，再生能力強，育苗移栽容易成活。
移栽后根系淺而密集，多分布在20—30CM的表土層內。莖在生長初期為短縮莖，上面著生基生葉。葉片互生，葉形狹長，呈披針形或長倒卵形；葉色淡綠、綠、深綠或紫紅色；葉面平展或有皺褶、全緣或有缺刻，都因品種而異。莖葉中有乳狀汁液，內含萵苣素，有特殊的清香味。
在幼苗期和蓮座期，培育壯苗，防止徒長，增大葉面積，形成強大的營養器官，對肉質莖的生長至關重要。以后短縮莖隨著生長而伸長和加粗，莖延長生長的同時進行加粗生長，形成棒狀肥大的肉質嫩莖，長約30cm左右，粗5cm左右，圓形似筍，故稱萵筍。筍肉淡綠色或黃綠色，亦因品種而異。
在高溫長日照的條件下，筍莖繼續生長，莖頂端分化成花芽，這時萵筍就會抽薹、開化結籽。這是我們以收獲嫩筍為目的的栽培，所應予以控制的。
二、 對環境條件的要求
萵筍性喜冷涼氣候，忌高溫。種子發芽適溫為15℃，超過25℃發芽困難。苗期能忍耐-6℃的低溫，苗期適宜溫度為12-20℃。莖葉生長的適宜溫度為11-18℃，0℃以下低溫莖易受凍。
萵筍為高溫型長日照植物。當日平均氣溫超過23℃、長日照條件下，促進花芽分化并抽薹開化。所以，栽培萵筍應避開高溫長日照的季節。在貴州夏秋反季節栽培萵筍必須選擇海拔1300-2200m溫涼的氣候條件。萵筍適宜微酸性土壤栽培。應選擇保水、保肥力強的土壤。
三、 選擇適宜品種
傳統栽培的萵筍主要上市時間是春秋兩季，即3-5月、10-11月，夏秋很少有萵筍供應。夏秋萵筍的生長期正值高溫季節，高溫長日照，易引起萵筍先期抽薹，導致萵筍瘦長，品質差，產量低，是制約夏秋萵筍發展的主要因素之一。因此，首先要選擇耐熱性強，對日照反應不敏感，不易抽薹的品種進行夏秋反季節栽培，如：春都3號、蓉新3號、澳立2號、四季青萵筍、夏萵筍、特耐熱二白皮、特耐熱大白尖等。
春都三號：中熱優質大花葉良種，株高50-60cm，葉綠色，葉緣大波浪狀呈大花葉型。嫩莖綠色，節稀，肉綠色具香味，味甜質脆，口感好。能耐30℃左右高溫，不易抽薹，單株重800-1000g。
蓉新3號：葉片橢圓形，皮薄，肉青綠色，葉淺綠色，清香味濃；耐熱性強，在38℃高溫下仍能正常生長，抗病力強，不易抽薹，適宜夏秋季種植。
澳立2號：葉片長橢圓形，淺綠色，肉質莖皮薄，潔白，莖肉青綠色，嫩脆，不易糠心；耐熱，抗病，不易抽薹，適宜夏秋季種植。
四季青萵筍：耐熱性適中，葉片倒卵圓形，綠色；莖粗壯，端直，節間稀，肉質淺綠色。在氣溫12-23℃條件下生長好，定植后70天采收。
夏萵筍：耐熱性強，高溫季節不易抽薹。圓葉，莖皮白嫩，粗棒狀。肉色淺綠，質脆清香。氣溫15-32℃條件下生長良好，生長的中后期可抗短時高溫。定植后約48-50天可以開始收獲，單株重可達1kg。抗病毒病、灰霉病。
特耐熱二白皮：葉片長橢圓形，色濃綠。莖皮白嫩，粗棒狀，肉淺綠色，節間較密，節疤平。耐熱性強，高溫季節也不易抽薹。定植后約50天收獲，單莖重可達1kg。宜春、夏及早秋種植。
特耐熱大白尖葉：耐熱性強，高溫季節不易抽薹，宜夏秋種植。葉片長，尖葉，色濃綠。莖皮白嫩，粗棒狀，莖肉淺綠色。單莖重可達1kg。
四、播種育苗
栽培萵筍一般先育苗，后移栽。苗床選擇肥沃、通風好、地勢高的地塊。每平方米加細碎、腐熟的廄肥4-5kg、碳銨50g、磷酸二氫鉀40-50g，與土壤充分混勻后，耙平，輕微鎮壓，澆足水等待播種。
選擇優質種子在播種前浸種4小時，瀝水后用紗布包好放在15-20℃的條件下或置于冰箱冷藏室中催芽3-4天，有80%的種子露白后即可播種。播種時適當稀播，以免幼苗擁擠導致徒長。一般定植667㎡本田需用種50-70g。幼苗生長擁擠時，可適當勻苗1-2次，培育矮壯苗，控制抽薹，是夏秋萵筍生長中的重要技術措施。還可以在出苗后兩周和移栽前用15%多效唑可濕性粉劑1000倍液或350ppm濃度的矮壯素各噴霧一次，防止徒長，控制抽薹。出苗后25-30天即可移栽。
五、整地和定植
由于萵筍根系淺，應選用排水良好、肥沃、保水、保肥能力強的土壤種植。每667㎡施腐熟廄肥2500-3000kg，復合肥50kg。肥料不足，植株生長不良，易先期抽薹。夏秋萵筍生長期溫度較高，雨水多，宜采用深溝高廂。施足底肥后作廂，溝深15cm左右，廂寬1.2-1.6m。每廂定植4-5行，株行距為33×33cm，每667㎡定植5000株。移栽時選擇陰天或傍晚進行，帶土移栽，不傷根，移栽后及時澆足定根水，以利成活，如移栽后遇大晴天，可用遮陽網遮陰，成活后及時揭除。
六、田間管理
栽培夏秋反季節萵筍，一般追肥3次。定植成活后，用腐熟清淡糞水或沼液施一次提苗肥，以利根系和葉片的生長；蓮座期每667㎡追施復合肥20-25kg或尿素8-10kg；當苗高30cm左右時，每667㎡追施尿素10kg；當肉質莖開始膨大時，每667㎡再追35 kg碳銨或尿素15kg，并結合葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀。嚴禁使用硝態氮肥，整個生長期施純氮不能超過18kg /667㎡（折合尿素39kg）。為了控制抽薹，在定植成活后20天和35天各噴一次濃度為350ppm矮壯素（12.5kg水中加40%矮壯素11ml），促進植株葉片生長，增加營養面積，使嫩莖粗壯，提高產量。萵筍栽植后因澆水降雨造成土壤板結，應及時中耕蹲苗，增大土壤通透性，促進根系發育，一般在施肥澆水前中耕除草，封行以后不再中耕。
七、主要病蟲害防治
（一）主要蟲害防治：
萵筍蟲害以蚜蟲為主，蘿卜蟲蚜。可用黃色板誘殺，也可在始發期用5%大功臣可濕性粉劑1000-1500倍液或50%抗蚜威可濕性粉劑1000-1500倍液或2.5%功夫乳油3000倍液等，間隔7天交替噴霧防治。
（二）主要病蟲防治
1、霜霉病：病原為萵苣盤霜霉，屬卵菌。
癥狀：主要為害葉片，由植株下部老葉逐漸向上蔓延。初葉上產生褪綠色斑，擴大后呈多角形淡黃色病斑。濕度大時，葉背病斑長出白色霜狀霉層，后期病斑枯死變為黃褐色并連接成片，致全葉枯死。
發病條件：病菌隨病殘體在土壤中越冬，翌年產出孢子襄，借風雨或昆蟲傳播。病菌喜低溫高濕，適發病溫度15-17℃，相對濕度90%以上。栽植過密，土壤潮濕或排水不良易發病。
防治方法：夏秋萵筍正值多雨季節，應及時排水；干旱時已忌大水長時間漫灌；實行合理輪作；及時摘除病葉、腳葉，改善通風條件，降低空氣濕度和土壤水分等措施均能減輕霜霉病為害。發生前用波爾多液預防；發生后用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或95%霜霉靈500倍液或64%殺毒礬500倍液或25%甲霜靈800倍液等交替噴霧防治。
2、灰霉病：病原為灰葡萄孢，屬半知菌類真菌。
癥狀：該病為害葉片和莖。葉片病斑初呈水浸狀，擴大后呈不規則形灰褐色斑，濕度大時病部產生一層灰霉。莖部染病先在基部產生水浸狀小斑，擴大后莖基腐爛并生出灰褐色或灰綠色霉層。高溫干燥，病株逐漸干枯死亡；潮濕條件下，病株從基部向上潰爛。
發病條件：病原菌以菌核或分生孢子隨病殘體在土壤中越冬，翌年菌核萌發產出菌絲體，其上著生分生孢子，借氣流傳播蔓延。病菌喜溫暖高濕環境，適溫為20-25℃，相對濕度為94%左右。
藥劑防治：發病初期噴灑50%溶菌靈可濕性粉劑600-700倍液或28%百·乙霉威（灰霉立克）可濕性粉劑600倍液或50%福·異菌（滅霉靈）可濕性粉劑600-800倍液或50%腐霉利可濕性粉劑1500倍液或40%灰霉菌核凈懸浮劑1200倍液或65%甲硫·霉威（萬霉靈）可濕性粉劑1000倍液。交替使用，視病情7-10天1次，連續防治3-4次。
3、菌核病：病原為核盤菌，屬子襄菌門真菌。
癥狀：該病主要為害莖基部，染病部位呈褐色水漬狀腐爛，濕度大表面密生棉絮狀白色菌絲體，后形成菌核。菌核初為白色，后逐漸變成鼠糞狀黑色顆粒狀物。病株葉片凋萎致全株枯死。
發病條件：病原菌以菌核隨病殘體遺留在土壤中越冬，以成熟的孢子借氣流傳播蔓延。適發病溫度為15-20℃，相對濕度為85%。密度過大，通風透光差，或排水不良的低洼地塊，或偏施氮肥，連作地發病重。
防治方法：選用抗病品種；實行輪作；合理密植；合理施肥；注意排水；改善通風透光條件。發病初期噴灑50%異菌脲可濕性粉劑1000倍液或20%甲基立枯磷乳油1000倍液或50%腐霉利（速克靈）可濕性粉劑1500倍液或50%撲海因可濕性粉劑1000倍液或50%多菌靈磺酸鹽（溶菌靈）可濕性粉劑800倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑700倍液，隔7-10天1次，連續防治3-4次。
八、適時采收
萵筍的采收標準是，植株頂端與高葉片的葉尖相平（心葉與外葉平）時為適采收期。過早影響產量，過遲易抽苔開化而空心，影響品質。收獲前20天禁止使用化學氮肥。嚴格執行農藥安全間隔期。采收后除去下部2/3的葉片，削平筍頭，在清洗、分級包裝、運輸中防止二次污染。
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